ก้ายหว่าน
ก้ายหว่านเป็นถ้วยชามีฝาปิด ก้ายหว่านชุดหนึ่งประกอบด้วยฝาที่รองและตัวถ้วยสามชิ้นประกอบกัน ปรัชญาที่ซ่อนอยู่ในก้ายหว่านชุดหนึ่งนั้นคือเรื่องของหลักแห่งฟ้าดินประสานส่งเสริมกัน ดังว่าฝานั้นคือสวรรค์ จานรองดุจแผ่นพสุธา ตัวถ้วยนั้นคือมนุษย์ อันมนุษย์อยู่ใต้สวรรค์เหนือพิภพรองรับน้ำชาอันเป็นโอสถทิพย์แดนสรวง
ขั้นตอนการชงชาด้วยก้ายหว่าน
- ตักใบชาอู่หลงใส่ถ้วยประมาณ 20% ของถ้วย
- เทน้ำร้อน (85-95 องศา) ราดใบชา แล้วเททิ้งทันที เพื่อกระตุ้นใบชาและทำความสะอาดใบชา ให้เทให้สูงเข้าไว้เพื่อให้น้ำร้อนกระแทกใบชาอันทำให้ความร้อนทั่วถึง
- เทน้ำร้อนอีกครั้งรอบนี้คือการชงชารอบที่ 1 แช่ใบชาไว้ประมาณ ไม่เกิน 1 นาที จากนั้นเทใส่จอกหรือเหยือกพักชา
- ใบชาสามารถชงได้ 3-5 ครั้ง แต่ละครั้งให้เพิ่มระยะเวลาในการแช่ใบชาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย